Gia Chánh Các Món Chay

Chả lụa chay

Nguyên liệu chính của chả lụa chay là tàu hủ ky.
Để làm 1 cây chả, cần khoảng 500g (khoảng 2 chén) tàu hủ ky, 2 gốc hành boa-rô, hạt nêm chay,
muối, đường, tiêu hạt, tiêu xay, dầu ăn, lá chuối.
Tàu hủ ky ngâm nước ấm cho mềm, vớt ra rửa nhiều lần đến khi nước không còn vàng,
cho vào túi vải sạch vắt thật khô.
Phi thơm hành boa-rô xắt nhỏ với dầu ăn,
chắt lấy phần dầu cho vào tàu hủ ky, thêm muối,
hạt nêm chay, đường, tiêu xay, tiêu hạt vào trộn đều.
Trải 2 lớp lá chuối ra mặt phẳng sạch, cho hỗn hợp vừa trộn vào,
lần lượt dựng đứng 2 đầu nén chặt,
đắp thêm mỗi đầu 2 lớp lá chuối nhỏ.
Gói chả lại, buộc chặt bằng dây lạt như bánh tét, đem luộc hoặc hấp khoảng 1 giờ.
Chả chín vớt ra để nguội, cho vào tủ lạnh, khi ăn cắt khoanh.

Chả lụa chay dùng với cơm trắng, bún, hủ tiếu, bánh canh chay, hoặc chế biến món chiên, kho, xào...

Tàu hủ ky

Đây là một chế phẩm của sữa đậu nành nên khi chế biến nguyên liệu này,
bạn sẽ vừa có sữa uống, vừa có tàu hủ ky (phù chúc) để làm món chay.

Để có 1,5 lít (khoảng 6 chén) sữa đậu nành cần khoảng 180g (khoảng 1,5 chén)
đậu nành (có thể gia giảm tùy thích uống loãng hay đặc), ngâm nước 6-8 tiếng, xả sạch cho tróc hết vỏ.
Trút đậu nành vào máy xay, thêm khoảng 250ml (khoảng 1 chén) nước lọc vào, xay mịn,
sau đó cho vào túi vải thưa sạch lược lại nước.
Cho nước đậu vào nồi, hòa thêm khoảng 1,5 lít (khoảng 6 chén) nước vào,
bắc lên bếp nấu sôi, vớt bọt, để lửa riu.
Sau khoảng 7-10 phút,
khi thấy lớp váng dày kết trên mặt sữa thì dùng một chiếc đũa nhẹ nhàng đảo quanh thành nồi để vớt ra,
phơi trên phên hoặc mâm khoảng 2 giờ cho khô.
Phần sữa còn lại tiếp tục nấu thêm 10 phút nữa là được.
Khi tàu hủ ky đã khô, gỡ ra cho vào bao sạch, để nơi thoáng mát, khi dùng chiên sơ lại cho giòn.


Tàu hủ ky dùng làm chả lụa chay, trộn gỏi, xào với rau củ, cuốn chả giò, nấu kiểm và các món kho, hầm…